CABERNET SAUVIGNON

Variedad tinta con más éxito en todo el mundo, desarrollada en Burdeos. Dado su bajo rendimiento, se cultiva donde se pretende obtener un vino de calidad. Sus frutos son muy oscuros, pequeños y con una piel gruesa. Produce un vino austero, tánico y muy coloreado que se mezcla a menudo con el de otras variedades como la Cabernet Franc y la Merlot.

Esta uva tiene una maduración tardía y se adapta fácilmente a condiciones variables. Produce vinos de color rojo sombrío con una nota violácea durante su juventud, que deriva al rojo ladrillo con el tiempo. Su aroma recuerda las grosellas en los vinos jóvenes y la madera de cedro en los más evolucionados. Los vinos jóvenes son generalmente ásperos a causa de sus taninos. Se adapta a la perfección a la crianza, aportando notas amaderadas y una buena armonía entre los aromas afrutados de la cepa, la concentración de sus taninos y el aporte de la madera.

MERLOT

Esta uva es apropiada para la elaboración de vinos varietales o para mezclas con otras especies más fuertes y con mayor potencial tánico. En la zona de Burdeos es el área geográfica donde consigue los mejores resultados; Es apreciada en Tesino pero también en el norte de Italia y en el sureste de Europa. La Merlot, afrutada y aterciopelada, madura con mayor rapidez que la Cabernet y se muestra como varietal de interés mundial.

PINOT NOIR

La borgoña azul o tardía es la base del famoso vino tinto de la Côte d'Or y desempeña un importante papel en el champagne. Ya los cistercienses la cultivaban y se extendió por lugares tan dispares como Alsacia, Alemania, Australia, Suiza, el noreste de Italia y Europa del Este. A pesar de todo, es una de las variedades tintas más delicadas puesto que con un bajo rendimiento y una vinificación muy cuidada y minuciosa produce una calidad convincente.

CHARDONNAY

Variedad blanca más apreciada dentro del pequeño grupo de las cepas clásicas. Es una variedad muy adaptable, que puede producir vinos variados. Fácil de cultivar, soporta todo tipo de climas.

Su vino asocia los sabores de la chardonnay y del roble, una pareja muy bien avenida que se encuentra siempre donde se cultiva esta cepa. En general, las barricas de roble se usan tanto para la fermentación como para la crianza. Presenta poderosos aromas, en los países más cálidos el aroma a bollería, mantequilla fresca, avellana y pan dejan paso a los aromas agrios de las piñas y frutas exóticas.

SAUVIGNON BLANC

Uva emparentada con la Cabernet y muestra su gran clase, junto con la Sémillon, en los importantes vinos dulces o en los vinos secos de Graves en la zona de Burdeos. Su patria es el Loira y con ella se elaboran los vinos varietales de Sancerre y Puilly Fumé, que huelen a ciruela y a espino, y muestran una acidez fresca junto con un matiz mineral inimitable. Con los aromas vegetales a hierba que desarrolla cuando se vendimia pronto, se convierte, después de la chardonnay, en la segunda variedad blanca de moda.