ABOCADO: Dícese del vino moderadamente dulce que conserva azúcares reductores residuales.

ÁCIDEZ: La acidez controlada contribuye al equilibrio del vino, y le aporta frescor y nervio. Cuando es excesiva, se convierte en un defecto que se percibe en la boca. Por el contrario, si el vino no tiene suficiente acidez, será blando y flojo.

AÑADA: Año de vendimia del vino. Debe figurar en la botella de todos los vinos.

AROMA: Sustancias orgánicas naturales presentes en el vino, que le conceden su cuadro característico de gusto y olor.

ASTRINGENTE: Sensación secante y astringente en la lengua que suele deberse a un alto contenido de extracto tánico.

ATAQUE: Es la primera sensación que produce el vino en boca.

ATERCIOPELADO: Sensación suave, de textura agradable y sedosa en el paladar que recuerda al terciopelo.

BARRICA: Se aplica genéricamente al pequeño tonel de madera de roble de 225 l, ampliamente difundido en todo el mundo, que se emplea para la crianza de vinos.

BODEGA: Instalación donde se elabora el vino. También se aplica a la zona de crianza del vino.

BOUQUET: Aromas terciarios que se desarrollan durante la crianza o maduración de un vino. Constituye la paleta total aromática de un vino.

CATA: Valoración de un vino mediante los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.

CAVA: Denominación de orígen de un vino espumoso español producido con el método tradicional de la fermentación en botella. También se emplea para denominar una bodega subterránea destinada a la crianza.

COSECHA: Se denomina así el año de la vendimia de las uvas o, en general, las propiedades de una vendimia con relación al tiempo y al ciclo de crecimiento de las uvas.

CRIANZA: Proceso de envejecimiento y maduración de un vino. Se suele aplicar de forma genérica a las transformaciones positivas o negativas producidas por el paso del tiempo.

DECANTACIÓN: Lento trasvase de un vino de la botella a una garrafa para oxigenarlo antes de servirlo o para eliminar partículas sólidas.

DEGUSTACIÓN: Análisis sensorial de un vino sin excesivas normas ni reglas precisas. Analizar un vino con los sentidos.

ENOLOGÍA: Ciencia que estudia los vinos y su elaboración.

HOLLEJO: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

LÍAS: Sedimentos de levaduras muertas, materia tánica o colorante en la botella que puede eliminarse en la decantación.

MADURACIÓN: Transformación biológica de la uva por la que una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares.

MADUREZ: Punto de envejecimiento ideal de un vino que está listo para ser embotellado o degustado.

MOSTO: Zumo de uva no fermentado.

NARIZ: Aroma que desprende un vino.

OXIDACIÓN: Reacción química en la que el vino entra en contacto con el oxígeno. El vino pierde frescura, al tiempo que cambia su color característico.

RETROGUSTO: Regusto de un vino que se mantiene en la lengua después de haberlo deglutido.

SOMMELIER: Persona encargada de los vinos y licores en hoteles y restaurantes.

TANINO: Sustancia de compuestos fenólicos que se encuentra en el vino y que tiene un efecto astringente y áspero en el paladar. Procede de los hollejos de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal. Es muy importante en el envejecimiento de los vinos. En los tintos jóvenes se encuentran grandes cantidades de tanino, mientras que en los viejos la cantidad es menor.

TERRUÑO: Viña o zona con características peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. Los olores y sabores de un vino suelen estar influidos claramente por las condiciones peculiares del terreno donde fueron recogidas las uvas.

VARIEDAD: Tipo de uva de características distintivas.

VENDIMIA: Acción de recolectar las uvas en la viña.

VINO: Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la Vitis vinifera, es decir, de las uvas frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación de alcohol mínima natural adquirida.

VITIS: Familia de plantas a la que también pertenece la vid. La más importantes para la viticultura es la Vitis Vinifera, que cuenta con unas 8,000 variedades diferentes.